Recueil de recettes de David

Recueil du 21 octobre 2026, complété le 15 novembre 2026

Toutes les recettes cuisinées ensemble depuis l'été 2026, avec les réglages qui ont marché et les pièges à éviter. Sauf mention contraire, les quantités sont pour 2 personnes.

Catégorie	Recettes
Soupes et bouillons	Minestrone au poulet, soupe au pistou, bouillon de poulet maison, bouillon d'agneau de méchoui
Volailles	Coquelet à la grecque, poulet à l'indienne, poulet effiloché vapeur, pilons-carottes airfryer, brochettes de poulet
Poissons	Maquereau au vin blanc, maquereau croustillant, hareng fumé au labné
Wok, riz et accompagnements	Wok steak haché-légumes, riz pilaf, crumble de légumes sans gluten
Viandes mijotées	Pot-au-feu en cocotte Staub
Fiches pratiques	Techniques validées, œufs de canard salés, glutamate

Soupes et bouillons

Minestrone au poulet mijoté 2h

Soupe-repas complète et légère, validée le 20 octobre 2026. Base : 2 barquettes « soupe de légumes frais » Adami (chou de Milan, carottes, borlotti frais, poireau, céleri, persil). Pour 2, en un seul repas.

Ingrédients

800 g de soupe de légumes frais (2 barquettes)
2 cuisses de poulet, sans la peau
\~370 ml de bouillon de poulet maison + \~750 ml d'eau + ½ cube de bouillon de volaille
1 oignon, ½ poivron rouge en dés, 1 piment vert entier fendu
2 gousses d'ail, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 1 c. à café de romarin ou thym
1 croûte de parmesan, 15 g de parmesan râpé
150 g de haricots verts en tronçons de 3 cm, 1 pak choï
2 c. à soupe d'huile d'olive (cuisson + finition), ciboulette, poivre

Étapes

Trie les légumes : haricots, carotte, céleri et poireau d'un côté ; chou et feuilles de l'autre ; persil pour la fin. Jette les haricots visqueux ou moisis (un petit germe, ce n'est pas grave).
Sèche les cuisses, chauffe le faitout inox à vide 2 min, puis colore-les 3 min par face sans y toucher. Réserve.
Dans le même faitout, fais revenir 5 min les légumes durs, l'oignon et le poivron. Ajoute ail, concentré et herbes, 1 min.
Ajoute le bouillon (congelé, ça fond) en grattant les sucs, l'eau, le cube, la moitié du chou, le poulet, la croûte de parmesan et le piment. Fais bouillir franchement 10 min (sécurité des haricots).
Baisse au minimum, couvercle entrouvert, 50 min. Remue en raclant le fond toutes les 20 min.
À 1h : sors le poulet, effiloche-le, jette les os. Vérifie le niveau, goûte. Mijote encore 45 min.
15 min avant la fin : reste du chou, haricots verts, tiges de pak choï, poulet effiloché. Mixe une louche riche en haricots et remets-la pour épaissir. Feuilles de pak choï les 5 dernières minutes.
Retire la croûte et le piment. Hors du feu : persil, ciboulette, poivre, sel seulement si besoin. Sers avec un filet d'huile et le parmesan râpé.

À retenir : le bouillon maison congelé ne remplit pas les pots, donc pèse-le plutôt que d'estimer. Le cube de volaille va mieux que le Maggi. Pas besoin de pâtes : haricots et poulet suffisent.

Soupe au pistou

Version 4 personnes, cuisinée le 12 octobre 2026. Il faut une marmite d'au moins 4–5 L : la Staub de 20 cm (2,2 L) est trop petite.

Ingrédients

1 oignon, 2 carottes, 2 pommes de terre moyennes, 2 courgettes
150 g de haricots verts, 2 tomates (ou 200 g de concassées)
250 g de mogettes ou haricots blancs cuits, égouttés (+ une petite boîte de haricots rouges rincés en option)
80 g de petites pâtes, 1,5 L d'eau, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1,5 c. à café de sel
Pistou : 50 g de basilic, 3 gousses d'ail, 6 c. à soupe d'huile d'olive, 50 g de parmesan râpé soi-même (pas de pignons)

Étapes

Coupe en dés de 1 cm oignon, carottes et pommes de terre ; courgettes en tranches de 1,5 cm ; haricots verts en tronçons de 2 cm ; tomates épépinées en dés.
Fais suer l'oignon dans l'huile, ajoute carottes, pommes de terre, tomates et l'eau. Laisse frémir.
Ajoute courgettes, haricots verts et haricots égouttés-rincés : 15–20 min de frémissement.
Ajoute les pâtes (ou cuis-les à part pour gagner de la place et éviter qu'elles gonflent), le temps du paquet. Rectifie le sel.
Pistou : pile l'ail avec une pincée de gros sel, ajoute le basilic, puis le parmesan et l'huile en filet. Au mixeur, par à-coups courts.
Coupe le feu, attends 2 min, incorpore la moitié du pistou. Sers le reste à table.

À retenir : le pistou ne doit jamais bouillir. Garder la moitié à part préserve sa couleur pour les restes. Encore meilleure réchauffée le lendemain, avec un peu d'eau.

Bouillon de poulet maison

La technique de base, validée.

Poulet entier avec la carcasse ; remets les os pour 3 h de plus.
Mijotage long et très doux, puis filtrage au chinois.
Aromates déjà testés : orange, citron, fenouil, oignons, clous de girofle, piment.
Congélation en bocaux (ne pas trop remplir) ou en bacs à glaçons pour les petites quantités. Démoule sous l'eau tiède, jamais chaude.
S'il ne prend pas en gelée, c'est le frigo pas assez froid, pas la technique (réglé depuis le nouveau frigo).

Pistes à tester : asiatique (citronnelle, gingembre, coriandre), méditerranéen (thym, basilic, citron), indien (épices de Zanzibar : cardamome, girofle, cumin), oriental léger (menthe, persil, citron vert).

Bouillon d'agneau de méchoui

Pour 2 kg d'os de méchoui, déjà bien rôtis donc pas de passage au four.

Os, romarin, citron, oignon et épices à agneau dans 3 à 4 L d'eau.
Mijotage long et très doux, 6 à 8 h.
Filtre soigneusement au chinois : les aiguilles de romarin passent facilement.

Usages : taboulé ou salade de boulgour cuit dans le bouillon, légumes grillés glacés au bouillon réduit. Transport : glacière avec pains de glace, ou os congelés avant le trajet.

Volailles

Coquelet à la grecque et légumes Picard

Coquelet en crapaudine (ouvert à plat), avec des légumes grecs surgelés (aubergine, feta…).

Marinade : huile d'olive, jus et zeste de citron, ail, origan.
Four : 210 °C ; ajoute les légumes surgelés en cours de cuisson.
Mode combiné (chaleur tournante 200 °C + micro-ondes 300–450 W) : environ un tiers de temps en moins, viande plus moelleuse. Termine quelques minutes en chaleur seule ou grill pour la peau. Plat en verre ou céramique, pas de métal ni d'alu.
Cuisson à cœur : vérifie dans la cuisse, la partie la plus épaisse, sans toucher l'os. Minimum 74 °C, idéal 78–80 °C.
Légumes : encore froids au centre → 5 min en combiné ; chauds mais noyés dans le jus → 210–220 °C, 5–8 min ; prêts → un peu de grill en surveillant la feta.

Poulet à l'indienne (sans yaourt)

Pour 4 cuisses, marinade d'une nuit au frigo.

20 cl de crème de soja à la place du yaourt
1 à 1,5 c. à soupe de garam masala
Ail, un bâton de citronnelle, échalote lyophilisée, oignon cru

À retenir : l'oignon cru change un peu le goût de la marinade. Le mélange fromage blanc–concombre ne marche pas comme base, à cause de la moutarde et du vinaigre.

Poulet effiloché vapeur au wok

Cuisses avec os et peau, cuites à la vapeur dans le wok, et jus récupéré pour la sauce au soja.

Montage : un bol retourné au fond pour servir de pied, un bol creux posé dessus pour recueillir le jus, et le poulet dedans et autour.
Vaisselle : céramique classique qui passe au four ou au micro-ondes, pas de porcelaine fine. L'inox est l'option la plus sûre.
Anti-casse : le risque, c'est le choc thermique, pas le feu fort. Tout démarre à froid ensemble, chauffe progressivement, puis feu moyen une fois à ébullition. N'ajoute jamais d'eau froide en cours de cuisson.
Sauce : filtre le jus récupéré avant de l'ajouter à la sauce soja, il est gras à cause de la peau.

Pilons et carottes à l'airfryer

Repas rapide, un seul panier.

Pilons et carottes avec huile d'olive, sel, poivre, paprika.
180 °C, 25 min. Coupe plus fin les carottes épaisses.
Ajouts possibles, en décalant les temps : oignon, champignons, patate douce, courgette, poivron.

Variantes : marinade tandoori au yaourt, sauce miel-moutarde-ail réduite à la poêle, sauce froide yaourt-citron-herbes, carottes finies au parmesan-chapelure.

Brochettes de poulet marinées

Pour 4 cuisses désossées, marinade d'une nuit puis congélation.

Huile d'olive, ail frais, curcuma, cumin, piment, romarin frais
Jus et zeste d'une orange (à défaut de citron), en quantité modérée

À retenir : des cuisses achetées 2 jours plus tôt et qui sentent un peu restent bonnes si tu les cuisines ou les marines puis congèles tout de suite.

Poissons

Maquereau entier au vin blanc à l'airfryer

2 maquereaux entiers vidés, prêts en 15 min environ.

Entaille les poissons sur les deux faces pour accélérer la cuisson.
Pose-les sur un lit d'oignons émincés et de tomates cerises, avec huile, sel et poivre.
Airfryer 200 °C, 12 min, sans retourner.
En parallèle, fais réduire du vin blanc à la poêle avec un peu d'oignon, et nappe au service.
Finis avec du persil ou de la coriandre.

Maquereau croustillant à l'airfryer

Nettoie, sèche bien et entaille les maquereaux.
Huile d'olive, sel, poivre, ail, citron, herbes fraîches.
200 °C, 10–12 min, peau vers le haut, sans retourner.

Variantes : oriental (gingembre, soja, miel), méditerranéen (origan, zeste de citron), épicé (cumin, cardamome, piment). Sauces rapides : vierge tomate-basilic, ou yaourt-citron.

Hareng fumé au labné

Assiette légère : 200 g de hareng fumé, ½ portion de labné, oignon rouge, citron, piment d'Espelette.

À ajouter selon le frigo : câpres, radis, tomates cerises, jeunes pousses.

Tête de saumon (à tester)

Rôtie à l'airfryer, façon kabuto-yaki : coupée en deux, salée, 200 °C, 12–15 min. Les joues sont le meilleur morceau. Sauce soja et citron.
En bouillon rapide : 30 min maximum, avec poireau, céleri et poivre, sans faire bouillir, puis filtré au chinois. Au-delà, le bouillon de poisson devient amer.

Wok, riz et accompagnements

Wok de légumes julienne au steak haché et œuf

Servi sur du riz cuit à part : c'est plus simple et moins lourd que du riz sauté avec l'œuf.

Fais infuser l'huile pimentée chinoise à feu doux, dans l'huile froide ou tiède.
Saisis le steak haché, puis réserve-le.
Fais sauter les légumes en julienne à feu vif.
Brouille l'œuf au centre du wok.
Remets la viande, mélange, et ajoute la sauce soja au tout dernier moment pour éviter l'amertume.

Riz pilaf au riz de Camargue

Riz de Camargue IGP étuvé, pour environ 3 portions.

300 g de riz, bouillon de poulet maison (rapport 1:3 en volume, environ 890 ml)
1 gros oignon, ail, curcuma, 1 feuille de laurier
Optionnel : une cuisse de poulet posée dessus pour cuire à la vapeur
Fais revenir l'oignon et l'ail, puis nacre le riz avec le curcuma.
Verse le bouillon chaud et ajoute le laurier.
Couvercle fermé, feu au minimum, 25–35 min.

À retenir : bouillon froid = cuisson rallongée ; soulever le couvercle casse la cuisson ; feu trop fort = le fond accroche. Si ce n'est pas cuit, garde le couvercle et rajoute 5–10 min à feu minimum.

Crumble de légumes du soleil sans gluten

Accompagnement de barbecue pour 12, réussi en août 2026.

Légumes : courgettes, aubergines, poivrons, tomates, oignons, ail, rôtis à four très chaud pour caraméliser plutôt que cuire à l'étouffée.
Crumble : 250 g de farine de riz, 165 g de beurre demi-sel très froid, 90–100 g de parmesan, 40 g de poudre d'amande, herbes de Provence. Une c. à café de maïzena en option pour la tenue.

À retenir : la poudre d'amande compense la farine de riz pour la texture. Mixe en 2 fois, par à-coups courts, pour ne pas chauffer le beurre. Pas de sel ajouté : le beurre demi-sel et le parmesan suffisent.

Viandes mijotées

Pot-au-feu en cocotte Staub

Pour 4. Viande avec os (plat de côtes, gîte, os à moelle), un bouillon ambré relevé à la badiane et au genièvre. Environ 3h45, dont 30 min de travail actif.

Ingrédients

1,26 kg de viande pot-au-feu avec os (plat de côtes + gîte) + 3 os à moelle
7 carottes, 2 poireaux, 2 navets, 1 morceau de céleri (rave ou branche)
2 oignons jaunes, 3 clous de girofle, 4 gousses d'ail, 1 bouquet garni
1 étoile de badiane, 4 baies de genièvre, 1 c. à café de poivre en grains, 1 c. à soupe de gros sel
800 g de pommes de terre fermes, cuites à part
Environ 3,5 L d'eau froide
Au service : fleur de sel, moutarde, cornichons, poivre de Timut

Étapes

Brûler à sec un oignon coupé en deux, côté face, dans la Staub à feu vif (5 min), puis le piquer des clous de girofle.
Mettre la viande sans les os à moelle dans l'eau froide, puis monter doucement.
Écumer pendant 15 à 20 min, jusqu'à ce que la surface reste propre.
Ajouter les deux oignons, l'ail écrasé, le bouquet garni, la badiane, le genièvre, le poivre et le gros sel.
Laisser frémir 2 h sans jamais bouillir : à feu très doux, ou au four à 150 °C couvercle fermé.
Ajouter les carottes, les poireaux ficelés et le céleri, puis cuire 30 min.
Ajouter les navets et les os à moelle (extrémités frottées au gros sel), puis cuire 30 min. En parallèle, cuire les pommes de terre à part dans un peu de bouillon et d'eau salée.
Servir quand la viande se défait à la fourchette. La moelle se tartine sur du pain grillé.

À retenir : un frémissement, jamais un bouillon. Si le niveau baisse, compléter à l'eau chaude. Filtrer le reste du bouillon au chinois et le dégraisser à froid le lendemain.

Fiches pratiques

Réglages et réflexes validés

Sujet	Ce qui marche
Faitout inox	Chauffer à vide 2 min, viande bien séchée, ne pas y toucher avant qu'elle se décolle. Déglacer avec une louche de bouillon.
Mijotage long	Feu au minimum, couvercle entrouvert, racler le fond toutes les 20–30 min.
Haricots frais	10 min d'ébullition franche avant de mijoter. Un germe n'est pas dangereux.
Épaissir une soupe	Mixer une louche riche en haricots et la remettre.
Croûte de parmesan	Dans la soupe dès le bouillon, retirée au service. Réduire le parmesan râpé.
Bouillon congelé	Démouler sous l'eau tiède, jamais chaude. Peser plutôt qu'estimer.
Cube d'appoint	½ cube de volaille plutôt que du Maggi, et plus de sel ensuite.
Marmites	Staub 20 cm = 2,2 L, trop petite pour une soupe-repas. Grand faitout inox pour 2,5–3 L et plus.
Airfryer poisson	200 °C, 10–12 min, poisson entaillé, sans retourner.
Volaille à cœur	Thermomètre dans la cuisse, sans toucher l'os : 74 °C minimum.
Wok	Huile pimentée infusée à froid, viande saisie et réservée, soja au dernier moment.
Pâtes dans une soupe	Cuites à part et ajoutées dans les bols.

Œufs de canard salés

Déjà cuits, à écaler et utiliser directement.

Usages : avec du riz ou du congee, sauce au jaune salé façon Singapour pour crevettes ou poulet frits, légumes sautés (potiron, aubergine) au jaune émietté, galette de porc vapeur avec un jaune au centre, tofu soyeux.
Attention : le blanc est très salé (environ 1,8 g de sodium pour 100 g). Hache-le finement, utilise-le en petite quantité et ne sale presque pas le plat.

Glutamate (MSG)

Le composé umami du parmesan et du kombu, sous forme de cristaux.

Dose : environ ½ c. à café pour 500 g de nourriture.
Environ 3 fois moins de sodium que le sel, donc il permet de saler moins.
Usages : bouillons, riz sauté, marinades, sauce tomate, œufs brouillés.
Le « syndrome du restaurant chinois » n'est pas confirmé ; l'EFSA le considère comme sûr aux doses alimentaires.

Recettes ajoutées depuis le recueil (octobre–novembre 2026)

Bol riz, concombre mariné, pak choï à l'ail et saucisse de Toulouse

D'après « Concombres & sardines » de Whoogy's, avec la saucisse à la place des sardines. Très réussi.

Sauce : sauce soja (moins que prévu, la saucisse est déjà salée), vinaigre de riz, tahini, flocons de piment, sésame torréfié, poivre.
Saucisse : retire la peau (fends-la sur la longueur et pèle, ou coupe en tronçons et presse la chair). Fais dorer la chair sans remuer pour qu'elle croustille au lieu de faire une pâte.
Pak choï : sépare les côtes blanches et le vert. Côtes 2 min, puis vert 30 s à 1 min.

Osso buco de dinde rapide, façon milanaise

Pour 4. La dinde cuit plus vite que le veau : 25 min en autocuiseur ou 1 h en cocotte couverte.

Base : oignon, carotte, ail, tomates, vin blanc, bouillon.
Saisis la viande (farine de riz en option), entaille la peau autour pour éviter qu'elle se recroqueville, déglace, puis cuisson.
Finition indispensable : gremolata (zeste de citron, ail, persil).
Variantes épices : graines de fenouil (classique) ou ras el-hanout + cannelle (version marocaine). La moelle va dans la sauce ou sur des pâtes.

Sandwich raclette à la presse

Pain de campagne ou panini (avec du pain panini : un voile de beurre fondu au pinceau, ou rien s'il est déjà gras ; retire un peu de mie).
Montage : fromage contre le pain des deux côtés, puis pommes de terre cuites en rondelles fines, charcuterie, cornichons. Moutarde à l'intérieur.
Pincée de carvi sur les patates (ou paprika fumé, ou poivre de Timut).
Presse chaude : 1 min sans écraser, puis appuie un peu, 4–5 min en tout.
Autres idées presse : Reuben, kimchi grilled cheese, figue-chèvre-jambon cru, thon fondu au sumac, quesadilla, croque sucré banane-chocolat.

Baguette réchauffée pour sandwich

Filet d'huile d'olive sur les faces coupées (pas sur la croûte), 200 °C, 5–7 min, faces coupées vers le haut.

Pot-au-feu : complément

Prévois assez de légumes pour 1,26 kg de viande (carottes, céleri, ail et pommes de terre en plus). Un oignon brûlé piqué de clous de girofle, l'autre ajouté entier.

Mon matériel

Cocotte Staub en fonte (20 cm, ~2,2 L : trop petite pour une soupe-repas)
Grand faitout inox ; grande cocotte grise à paroi fine (trop grande pour le four)
Airfryer, four avec mode combiné micro-ondes, wok, petit robot hachoir (lame en S)
Thermomètre à sonde, presse à panini / machine à sandwich

Toutes mes conversations de cuisine (projet Cuisine)

Les fiches interactives (minuteurs, portions réglables) restent dans ces conversations. Liens valables tant que le compte qui les contient existe.

Date	Conversation
14/11/2026	Cuisson d'un pain pour sandwich
14/11/2026	Sandwich à la raclette
11/11/2026	Pot-au-feu en cocotte
08/11/2026	Osso buco de dinde rapide
25/10/2026	Concombre sardine / saucisse (fiche interactive)
21/10/2026	Minestrone au poulet + création du recueil (fiche interactive)
12/10/2026	Soupe au pistou (fiche interactive)
07/10/2026	Coquelet à la grecque
06/10/2026	Œufs de canard salés et glutamate
18/09/2026	Pilons-carottes à l'airfryer
12/09/2026	Poulet effiloché vapeur au wok
07/09/2026	Repas équilibré ce soir
25/08/2026	Maquereau au vin blanc à l'airfryer (fiche interactive)
24/08/2026	Maquereau croustillant à l'airfryer
23/08/2026	Wok légumes et steak haché
21/08/2026	Poulet à l'indienne sans yaourt
10/08/2026	Sandwich saumon fumé
07/08/2026	Crumble de légumes sans gluten pour 12
13/07/2026	Bouillon d'os de méchoui

Recueil en ligne (Claude Docs) : https://claude.ai/artifact/WWgLb1Cqa61GBFghBfAJiz